北方人爱吃蘸酱菜，也就是把生菜，小葱，香菜，黄瓜，水萝卜，尖椒，大白菜，干豆腐等洗净直接蘸酱吃。也可以把豆腐用开水焯一下；发好的木耳、西兰花、菠菜同样用开水焯一下；胡萝卜切粗条；芹菜切成段；总之一般的菜都可以蘸酱吃，葱、蒜、白菜、（水）萝卜、菠菜、生菜、香菜、黄瓜、豆腐、茄子（蒸熟）、土豆（蒸熟）和数不清的野菜。如果要是再能炸上点鸡蛋酱，那蘸酱菜该有多么美味了。

    蘸酱菜看似简单却有利尿调理,养颜美容调理,减肥瘦身调理,清热解毒调理,健脾开胃调理的功效呢！
 
　　夏天里有一种蘸酱菜不能忽略，那就是苣荬菜。苣荬菜是一种野菜，苣荬菜味苦，无毒，它具有清热凉血、解毒消肿的作用。苣荬菜全草中含有抗肿瘤成分。现在什么季节都能吃上苣荬菜了，因为已经有很多有经济头脑的人用暖棚来种苣荬菜，价格还很高呢！
 

　　萝卜和大白菜是冬天常吃的蘸酱菜，萝卜可以直接切片也可以把萝卜切成稍厚一点的萝卜片，蒸熟后蘸酱吃，味道都十分鲜美，很下饭。大白菜的做法和萝卜一样。俗话说：白菜萝卜人人爱，百天不吃病歪歪。白菜和萝卜含有多种人体所需要的维生素和微量元素，有良好的脱毒作用，是任何蔬菜所不能取代的。

　　
   据沈阳故宫解密膳食：蘸酱菜也是宫廷美食呢！清宫御膳主要由三种地方风味及菜系组成。满族菜是从小吃惯了的民族口味，各种肉类及野味、粘食饽饽、蘸酱菜等都是皇帝后妃难舍的美食。
 
    蘸酱菜做起来很简单只需要把自己喜欢的青菜用流水洗净，放入盘中；不能生食的用开水焯一下，再切成合适的片或段；再将黄豆酱放入碗中，主料与酱一起上桌蘸食即可。青菜清脆可口，酱香浓郁，让人食欲大开。