阳春三月，很多佛山的食客在享受着春天美食的同时，对将要退出餐桌进行“休眠”的冬季美食还恋恋不舍。记者走访禅城区的部分火锅店，发现“刁嘴”的食客已经找到了在小阳春生吃牛肉的新办法，不过，佛山市中医院的张年医生提醒市民，生吃牛肉必须注意卫生。

伴酱料

　　人们通常在食用火锅时会喝点啤酒，而殊不知将牛肉放在啤酒中涮也是不容错过的美味。因为用啤酒涮出来的牛肉，肉质比较绵滑鲜嫩，松化多汁，像蜘蛛网散布的肥肉纹，食用之后更觉甘香，肉味丰富。

　　用啤酒作为汤底，口味柔和，酒香清醇，加上几片陈皮还可以中和一下麦芽味，喜欢辣的人可以加上微辣的红辣椒调味，沸腾后带有淡淡的麦芽香，非常清爽。

啤酒汤底带有微微麦芽香味

　　牛肉与啤酒汤底搭配可以称得上是“天仙配”，这种吃法中，牛肉在啤酒中翻滚后味道会尤其滑嫩。

　　食用牛肉有三种讲究，首先是肉需要原汁原味的优质牛肉；其次是选择适当部位的牛肉；最后就是伴酱料，比如说蒜蓉、洋葱蓉、香菜、指天辣以及用沙茶酱调制的酱料等，相伴食用可以让牛肉附带上更加丰富的口感。

　　另外，牛肉在夏天的吃法还可以进行“变招”，比如说低温火锅或者生吃牛肉等。

　　生吃牛肉就是将洗净的蔬菜叶包裹着牛肉以及洋葱蓉、蒜蓉、香菜等配料一块食用，清脆中伴着豆瓣香，不过这种吃法仅适合肠胃消化能力较好的食客。

　　中医院的张年医生提醒市民，生吃牛肉时，肉质等食材的卫生不容忽视，还是要谨慎一些。

“龙虎凤会” 传统美食金

　　蛇羹

　　“江太史蛇羹”中的江太史是指清末时期张槎江孔殷，1904年恩科中二甲第27名进士，后选入翰林院，他经常在家中设蛇宴招待客人，因此也让张槎的蛇羹美味声名远播。另外，据江太史的后辈江欣灿介绍，当时除了江太史蛇羹以外，还有一道菜也很出名，那就是江太史田鸡，不过只是作为平时的一种小吃。

　　据江欣灿介绍，经过10年的改良创新，他想方设法找模具雕刻出外形美观的冬瓜粒，用江珧柱和烧腩提高田鸡肉的鲜味和香味。1996年，他在顺德做厨师时，终将自己多年改良的太史田鸡搬上筵席，很受食客欢迎。

　　除了太史蛇羹、太史田鸡外，佛山还有很多传统美食的正宗制作方法基本失传。

　　佛山柱侯鸡就是一个鲜明的例子，可惜的是其做法已经失传，清朝同治年间佛山人梁柱侯创制的柱侯鸡只能风靡一时，正宗的柱侯鸡口味只能从老人们的口中得到回味。 于是，有人提倡，佛山饮食界在创新菜色的同时，须注意保留和挖掘佛山特色传统美食，只有这样，佛山的传统美食才具有更强的生命力。